Bovino (Vacuno) PLU: BOV-006
⚖️ 400g / persona en crudoVacío / Fraldinha
Corte sin hueso de la pared abdominal, famoso por su fibra larga, jugosidad extrema y su cuero/membrana crocante a las brasas.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Vacío
🇦🇷 Argentina
Vacío
🇧🇷 Brasil
Fraldinha / Vazio
🇺🇸 Internacional / USA
Bavette / Flap Meat / Flank
🌡️ Punto Óptimo
Jugoso a A punto (58°C - 64°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
Pieza entera (1.5 - 2 kg): 40 a 50 min por lado a fuego medio-suave.
🥩 Nivel de Grasa
Medio (Con cobertura externa)
✨ Terneza
Alta
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Dejale la telilla (cuero) del lado de abajo primero para que proteja los jugos y quede crocante como un chicharrón. Antes de servir, reposar 8 minutos y cortar SIEMPRE perpendicular a las fibras.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Cortarlo a favor de la fibra al servirlo (lo vuelve difícil de masticar) o pincharlo con tenedor durante la cocción perdiendo sus jugos internos.
📍 Región Anatómica
Región abdominal lateral (entre el costillar y el cuarto trasero).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Sabor cárnico intenso, fibroso pero súper tierno al cortarlo en contra de la hebra.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla a fuego lentoHornoEstaca / Espeto
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Entraña Fina, Colita de Cuadril / Maminha, Asado de Tira.
🍷 Maridaje Recomendado
Malbec mendocino, Syrah o mezcla bordelesa (Cabernet Sauvignon - Merlot).
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.60 kg