Bovino (Vacuno) PLU: BOV-011
⚖️ 380g / persona en crudoBife de Chorizo (Bife Angosto)
El clásico de las parrillas rioplatenses: corte cilíndrico sin hueso de la parte trasera del lomo, con borde lateral de grasa y textura firme y tierna.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Bife Angosto / Entrecot / Bife de Chorizo
🇦🇷 Argentina
Bife de Chorizo (Bife Angosto)
🇧🇷 Brasil
Bife de Chorizo / Contrafilé
🇺🇸 Internacional / USA
New York Strip Steak / Striploin
🌡️ Punto Óptimo
Jugoso a A punto (54°C - 59°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
Bife mariposa o posta de 4-5 cm: sellar 3 min del lado de la grasa de canto + 5-6 min por cara.
🥩 Nivel de Grasa
Medio (Cordón lateral externo)
✨ Terneza
Muy Alta
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Poné primero los bifes parados de canto sobre la franja de grasa durante 3 a 4 minutos para que quede crocante y dorada antes de sellar las caras.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Pasarlo de cocción (más allá de los 68°C pierde humedad rápidamente al tener menos grasa interna que el ojo de bife).
📍 Región Anatómica
Región lumbar del dorso (músculo longissimus dorsi trasero, sin hueso).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Equilibrio perfecto entre carne magra tierna y el sabor tostado de su cordón de grasa exterior.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla en postas gruesasPlancha de hierroHorno en bloque entero
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Ojo de Bife, Tapa de Cuadril / Picanha, T-Bone.
🍷 Maridaje Recomendado
Malbec Reserva, Tannat o Cabernet Sauvignon.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.52 kg