Bovino (Vacuno) PLU: BOV-008
⚖️ 350g / persona en crudoEntraña Fina
Faja muscular del diafragma sumamente codiciada por su sabor profundo, rápida cocción y su famosa membrana que queda crocante a las brasas.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Entraña Fina
🇦🇷 Argentina
Entraña
🇧🇷 Brasil
Entranha Fina / Fraldinha do Diafragma
🇺🇸 Internacional / USA
Outside Skirt Steak
🌡️ Punto Óptimo
Jugoso (54°C - 57°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
3 a 4 minutos por lado a fuego bien fuerte.
🥩 Nivel de Grasa
Medio-Alto (Veteado interno)
✨ Terneza
Alta
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Podés asarla con cuero (empezando con el cuero hacia abajo para que quede como un papel crocante dorado) o pelada. Agregale unas gotas de limón o chimichurri al sacarla.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Ponerla con poco fuego (se hierve en su jugo y queda gris y dura) o cortarla a lo largo de la fibra.
📍 Región Anatómica
Músculo periférico del diafragma (adherido a la cara interna de las costillas).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Uno de los sabores más intensos, minerales y jugosos de toda la res.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla a fuego fuerte / vivoPlancha de hierro al rojo
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Arañita, Vacío / Fraldinha, Entraña Gruesa.
🍷 Maridaje Recomendado
Pinot Noir patagónico, Cabernet Franc o Tannat joven.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.40 kg