Bovino (Vacuno) PLU: BOV-002
⚖️ 450g / persona en crudoAsado Banderita
Tira de asado cortada bien fina (1 a 1.5 cm) a la sierra. Se cocina vuelta y vuelta a fuego vivo quedando crocante por fuera y jugosa por dentro.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Asado Banderita (Corte fino)
🇦🇷 Argentina
Asado Banderita
🇧🇷 Brasil
Costela Borboleta / Tira Fina
🇺🇸 Internacional / USA
Flanken-Style Short Ribs / LA Galbi Cut
🌡️ Punto Óptimo
A punto (dorado parejo de ambos lados, 63°C - 68°C).
⏱️ Tiempo y Fuego
5 a 7 minutos por lado a fuego medio-fuerte / fuerte.
🥩 Nivel de Grasa
Medio-Alto
✨ Terneza
Alta (Corte transversal corto)
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Ideal para abrir el asado como picada mientras se hacen los cortes gruesos. Salar con sal entrefina justo antes de tirar a la parrilla bien caliente.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo: al ser tan fino se seca por completo y pierde toda su gracia.
📍 Región Anatómica
Centro del costillar (costillas 6ª a 9ª), aserrado de forma transversal fina.
👅 Perfil de Sabor y Textura
Caramelizado intenso por reacción de Maillard rápida en carne y grasa intercostal.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla a fuego fuertePlancha de hierro fundido
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Asado de Tira clásico, Entraña Fina, Matambrito.
🍷 Maridaje Recomendado
Cabernet Franc joven, Pinot Noir frío o cerveza artesanal Amber Ale.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.80 kg