Peceto / Lagarto
Corte cilíndrico perfecto, extra magro y de presentación impecable. Protagonista absoluto del Vitel Toné, carnes mechadas, carpaccio y milanesas.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
El secreto de oro para que el peceto no quede seco en Vitel Toné o a la vinagreta es apagar el fuego y dejarlo enfriar COMPLETAMENTE sumergido dentro de su caldo de cocción antes de fatiarlo.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Sacarlo caliente del caldo apenas termina de hervir (se evapora toda el agua interna y queda estoposo) o asarlo al horno en seco sin mechar ni cubrir.
📍 Región Anatómica
Parte posterior externa del muslo (músculo semitendinoso).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Delicado y muy magro; brilla acompañado de salsas cremosas, escabeches o jugos de braseado.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Nalga de Adentro, Lengua vacuna (para vinagreta/toné), Lomo.
🍷 Maridaje Recomendado
Albariño uruguayo, Sauvignon Blanc o Pinot Noir ligero.