Bovino (Vacuno) PLU: BOV-024
⚖️ 250g / persona en crudoNalga de Adentro / Coxão Mole
El corte rey para las milanesas rioplatenses. Músculo voluminoso, magro, sin nervios internos y de hebra fina y pareja.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Nalga de Adentro
🇦🇷 Argentina
Nalga de Adentro
🇧🇷 Brasil
Coxão Mole / Chã de Dentro
🇺🇸 Internacional / USA
Topside / Inside Round
🌡️ Punto Óptimo
A punto en milanesas (cocción rápida para mantener humedad).
⏱️ Tiempo y Fuego
Milanesa en aceite a 180°C: 2 minutos por lado. Al horno fuerte (220°C): 6-8 min.
🥩 Nivel de Grasa
Bajo (Corte magro)
✨ Terneza
Alta (En escalopes finos)
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Pedila fileteada para milanesa sin la tapa (o usá la tapa de nalga para el horno). Dejala marinar 30 minutos en huevo batido con ajo, perejil y una cucharada de mostaza antes de pasar por pan rallado.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Freír en aceite tibio (absorbe grasa y se despega el pan rallado) o cocinarla al horno a baja temperatura (se seca).
📍 Región Anatómica
Cara interna del muslo en la rueda trasera (músculos semimembranoso y aductor).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Magro, limpio y suave, ideal para rebozados, niños milanesas, niños envueltos y bifes a la criolla.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Milanesas (fritas o al horno)Sartén / Plancha en bifes finosOlla (Bifes a la criolla / Niños envueltos)
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Peceto / Lagarto, Bola de Lomo / Patinho, Cuadrada.
🍷 Maridaje Recomendado
Merlot suave, Pinot Noir o Cerveza Rubia bien helada con rodaja de limón.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.00 kg