Bovino (Vacuno) PLU: BOV-009
⚖️ 350g / persona en crudoMatambre Vacuno
Manta muscular delgada ubicada entre el cuero y el costillar. Famoso para hacer "matambre a la pizza", tiernizado a la leche o arrollado relleno.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Matambre
🇦🇷 Argentina
Matambre
🇧🇷 Brasil
Matambre / Capa da Costela
🇺🇸 Internacional / USA
Rose Meat / Cutaneous Trunci / Elephant Ear
🌡️ Punto Óptimo
Bien cocido y tiernizado (75°C+ para romper sus fibras elásticas).
⏱️ Tiempo y Fuego
Tiernizado previo en leche (1.5 h) + 15 min de dorado a la parrilla con muzzarella.
🥩 Nivel de Grasa
Medio (Grasa superficial desgrasable)
✨ Terneza
Media (Requiere tiernizado)
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Si es de novillo grande, tiernizalo primero sumergido en leche con ajo, laurel y pimienta durante 1 hora al horno o fuego suave antes de dorarlo en la parrilla con salsa y muzzarella.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Tirar un matambre vacuno grueso directo a la parrilla sin tiernizarlo antes: puede quedar duro como suela.
📍 Región Anatómica
Músculo cutáneo del tronco (entre la piel y el costillar lateral).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Sabroso y con carácter; absorbe marinadas, leche, ajo y especias como ningún otro corte.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla (a la pizza o al limón)Horno tiernizado con lecheHervido/Prensado (Matambre arrollado)
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Matambrito de Cerdo (no requiere tiernizado previo), Vacío fino.
🍷 Maridaje Recomendado
Malbec joven, Rosado seco de Pinot Noir o Cerveza Lager bien fría.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.40 kg