Bovino (Vacuno) PLU: BOV-031
⚖️ 350g / persona en crudoMarucha / Flat Iron
El segundo músculo más tierno de la res después del lomo. Extraído de la paleta, con un veteado increíble y sabor profundo.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Marucha / Bife de Paleta
🇦🇷 Argentina
Marucha / Bife de Paleta
🇧🇷 Brasil
Raquete da Paleta / Peixinho da Paleta / Flat Iron
🇺🇸 Internacional / USA
Flat Iron Steak / Top Blade Roast
🌡️ Punto Óptimo
Jugoso a A punto (55°C - 60°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
En corte Flat Iron (sin nervio central): 4 a 5 min por lado. Marucha entera con tapa: 20-25 min por lado.
🥩 Nivel de Grasa
Medio-Alto (Veteado fino)
✨ Terneza
Muy Alta (Sin nervio central)
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
La marucha tiene un tendón interno horizontal que la divide al medio: si tu carnicero la filetea quitando ese nervio central, obtenés dos bifes "Flat Iron" tiernos como manteca.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Asarla rápido a la plancha sin haber retirado el nervio central (el nervio no se ablanda en cocciones cortas).
📍 Región Anatómica
Parte superior de la paleta (músculo infraespinoso, sobre el omóplato).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Marmoleo fino tipo Wagyu, sabor intenso de delantero con terneza de lomo.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla a fuego fuerte (Flat Iron)Plancha de hierroHorno con su tapa de grasa
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Entraña Fina, Ojo de Bife, Denver Steak.
🍷 Maridaje Recomendado
Cabernet Franc, Malbec o Syrah.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.40 kg