Bovino (Vacuno) PLU: BOV-017
⚖️ 300g / persona en crudoLomo / Filé Mignon
El músculo más tierno y magro de la res. Se corta como manteca y es ideal para medallones, Tournedos, Chateaubriand o lomo al trapo.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Lomo
🇦🇷 Argentina
Lomo
🇧🇷 Brasil
Filé Mignon
🇺🇸 Internacional / USA
Beef Tenderloin / Filet Mignon / Chateaubriand
🌡️ Punto Óptimo
Jugoso (52°C - 56°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
Medallón de 4 cm: 3 a 4 min por cara a fuego fuerte. Pieza entera: 20-25 min a fuego vivo.
🥩 Nivel de Grasa
Muy Bajo (Extra magro)
✨ Terneza
Máxima (El corte más tierno)
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Retirá siempre la membrana plateada (aponeurosis) del cordón antes de cocinar. Al ser tan magro, envolver los medallones en panceta o pincelar con manteca de hierbas realza su jugosidad.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Cocinarlo "bien cocido": al carecer de grasa intramuscular, pasar de los 65°C lo reseca y desperdicia su atributo principal.
📍 Región Anatómica
Cara interna de la región lumbar (músculo psoas mayor, debajo de las vértebras).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Suave, delicado, magro y de textura aterciopelada.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Sartén con mantecaParrilla a fuego fuerteHorno (Wellington / Entero)
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Ojo de Bife, Colita de Cuadril / Maminha, Solomillo de Cerdo.
🍷 Maridaje Recomendado
Pinot Noir de clima frío, Merlot Reserva o Chardonnay con barrica.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.20 kg