Bovino (Vacuno) PLU: BOV-023
⚖️ 350g / persona en crudoArañita / Bife del Carnicero
El secreto mejor guardado de las carnicerías: solo existen dos pequeños bifes por animal, alojados en la cavidad de la cadera con un veteado en forma de telaraña.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Arañita
🇦🇷 Argentina
Arañita / Bife del Carnicero
🇧🇷 Brasil
Aranha / Bife do Açougueiro
🇺🇸 Internacional / USA
Spider Steak / Oyster Steak
🌡️ Punto Óptimo
Jugoso a A punto (55°C - 58°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
2 a 3 minutos por lado a fuego muy fuerte (vuelta y vuelta).
🥩 Nivel de Grasa
Alto (Telaraña de marmoleo)
✨ Terneza
Muy Alta
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Como cada bife pesa apenas 150-200g, encargáselas con anticipación a tu carnicero de confianza. Sacalas jugosas y cortalas en tiritas como aperitivo gourmet.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Dejarla más de 4 minutos por lado: al ser delgada se pasa de punto en segundos.
📍 Región Anatómica
Hueco interno del hueso ilíaco / pelvis (músculo obturador interno).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Explosión de jugosidad y sabor intenso similar a la entraña fina pero aún más marmoleado.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla a fuego bien fuertePlancha de hierro fundido
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Entraña Fina, Entraña Gruesa, Ceja de Ojo de Bife.
🍷 Maridaje Recomendado
Tannat sin madera, Pinot Noir o Vermut rosso con soda y naranja.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.40 kg