Achuras y Embutidos PLU: ACH-001
⚖️ 150g / persona en crudoMolleja de Corazón
La reina indiscutida de las achuras rioplatenses. Más redonda, carnosa y cremosa que la de cogote; dorada a las brasas con limón es un manjar gourmet.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Molleja de Corazón
🇦🇷 Argentina
Molleja de Corazón
🇧🇷 Brasil
Moleja de Coração (Timo)
🇺🇸 Internacional / USA
Heart Sweetbreads (Veal/Beef Thymus)
🌡️ Punto Óptimo
Bien dorada y crocante por fuera, tierna y húmeda en el centro (70°C - 75°C).
⏱️ Tiempo y Fuego
30-40 min entera a fuego medio para desgrasar + 5 min por lado cortada en láminas a fuego fuerte.
🥩 Nivel de Grasa
Alto (Textura cremosa)
✨ Terneza
Máxima (Interior mantecoso)
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
La técnica del parrillero experto: asala entera 30 minutos a fuego medio hasta que tome firmeza, retirala, cortala en medallones de 1.5 cm y volvela a la parrilla bien fuerte 4 minutos por lado con jugo de limón para lograr doble costra crocante.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Servirla pálida y blanda sin haber dorado bien el exterior.
📍 Región Anatómica
Porción torácica de la glándula timo (ubicada junto al pericardio).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Delicado, mantecoso y dulce por dentro, con costra super crocante por fuera.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla (entera y luego fileteada a la chapa/parrilla)Sartén de hierro con manteca y verdeo
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Molleja de Cogote, Chinchulines, Provoleta.
🍷 Maridaje Recomendado
Chardonnay con barrica, Albariño sobre lías o Espumoso Brut Nature.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 0.60 kg