Porcino (Cerdo) PLU: POR-001
⚖️ 350g / persona en crudoBondiola de Cerdo / Copa Lombo
El corte porcino más jugoso y veteado para la parrilla, el horno o para desmechar (Pulled Pork). Nunca queda seca gracias a su marmoleo natural.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Bondiola de Cerdo
🇦🇷 Argentina
Bondiola de Cerdo
🇧🇷 Brasil
Copa Lombo / Sobrepaleta Suína
🇺🇸 Internacional / USA
Pork Collar / Boneless Boston Butt
🌡️ Punto Óptimo
En bifes a la parrilla: A punto jugoso (65°C - 70°C). Para desmechar (Pulled): 93°C internos.
⏱️ Tiempo y Fuego
En bifes de 3 cm: 8-10 min por lado a fuego medio. Entera a la parrilla: 45 min por lado. Al horno braseada: 2.5 horas.
🥩 Nivel de Grasa
Alto (Veteado porcino noble)
✨ Terneza
Muy Alta
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
A la parrilla cortala en postas gruesas de 3 cm y pintala en los últimos minutos con una mezcla de mostaza, miel y jugo de limón.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Poner la bondiola entera con fuego demasiado fuerte: se quema por fuera por el azúcar natural del cerdo antes de cocinarse en el centro.
📍 Región Anatómica
Región cervical superior del cerdo (nuca / aguja porcina sobre la paleta).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Dulce, tierna y sumamente sabrosa; marida de maravilla con mostaza, miel, cerveza negra o limón.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla (en bifes de 3 cm o entera)Horno braseada a la cerveza negraAhumador (Pulled Pork)
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Matambrito de Cerdo, Picanha Suína, Aguja vacuna.
🍷 Maridaje Recomendado
Pinot Noir, Merlot, Chardonnay o Cerveza Honey / Porter.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.40 kg